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肉类鲜度管理应从选择原料供应商开始
一般要选择有规模、有制度的正规供应商，其肉类质量、运送效率和屠体货源都要有保障，故牛、羊肉的冷冻原料应选择规模较大的贸易商；猪肉、家禽等冷藏原料肉，则选择具有优良肉类制品的供应商，这样才能使原料鲜度得到保证。
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